Frankfurter Grüne Soße

Frankfurter Grüne Soße, auch bekannt als "Grie Soß", ist eine traditionelle kalte Kräutersoße aus der hessischen Küche, insbesondere aus der Region Frankfurt am Main.
Diese Spezialität ist besonders im Frühling und Sommer beliebt und wird klassischerweise mit Eiern und Kartoffeln serviert. Die Hauptcharakteristik dieser Soße liegt in der einzigartigen Mischung aus sieben frischen Kräutern, die ihr den unverwechselbaren Geschmack und die grüne Farbe verleihen.

Zutaten von Frankfurter Grüne Soße:

Die klassischen sieben Kräuter, die in der Frankfurter Grünen Soße verwendet werden, sind:

1. Borretsch: Fügt einen leicht gurkenartigen Geschmack hinzu und ist eine der markantesten Zutaten.
2. Kerbel: Verleiht eine leichte Anisnote und sorgt für eine milde Würze.
3. Kresse: Bringt eine würzig-scharfe Note ein, die an Senf erinnert.
4. Petersilie: Sorgt für eine frische, leicht bittere Note und ist eine der Hauptzutaten.
5. Pimpinelle: Verleiht der Soße einen milden, nussigen Geschmack.
6. Sauerampfer: Bringt eine angenehme Säure und eine leichte Schärfe ein.
7. Schnittlauch: Fügt eine milde Zwiebelnote hinzu und rundet die Soße ab.

Zusätzlich zu diesen Kräutern enthält die Frankfurter Grüne Soße oft:

• Sauerrahm oder Schmand: Für die cremige Basis und den milden, leicht säuerlichen Geschmack.
• Joghurt oder Quark: Wird häufig verwendet, um die Soße leichter und frischer zu machen.
• Senf: Bringt eine zusätzliche Würze und Tiefe.
• Zitronensaft oder Essig: Fügt eine frische, saure Note hinzu.
• Salz und Pfeffer: Zum Abschmecken und Hervorheben der Aromen. 

Rezept für Frankfurter Grüne Soße:

Zutaten:

• 1 Bund Borretsch
• 1 Bund Kerbel
• 1 Bund Kresse
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Pimpinelle
• 1 Bund Sauerampfer
• 1 Bund Schnittlauch
• 200 g Sauerrahm oder Schmand
• 200 g Joghurt oder Quark
• 1 TL Senf
• 2 EL Zitronensaft oder Weißweinessig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 hartgekochte Eier (optional, für die Garnitur)
• 500 g gekochte Kartoffeln (optional, als Beilage)

Zubereitung der Frankfurter Grüne Soße:

1. Kräuter vorbereiten: Die Kräuter gründlich waschen, trocknen und fein hacken. Es ist wichtig, dass die Kräuter wirklich fein gehackt sind, um eine gleichmäßige Konsistenz der Soße zu gewährleisten.
2. Basis mischen: In einer großen Schüssel Sauerrahm (oder Schmand), Joghurt (oder Quark) und Senf gut miteinander verrühren, bis eine glatte Mischung entsteht.
3. Kräuter hinzufügen: Die fein gehackten Kräuter in die Basis einrühren, bis alles gut vermischt ist. Der Geschmack der Soße hängt stark von der Frische und Qualität der Kräuter ab.
4. Abschmecken: Mit Zitronensaft oder Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Säure sollte die Aromen der Kräuter hervorheben, ohne zu dominieren.
5. Kühlen: Die Frankfurter Grüne Soße für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
6. Servieren: Die Frankfurter Grüne Soße traditionell mit hartgekochten Eiern und gekochten Kartoffeln servieren. Sie passt auch hervorragend zu kaltem Fleisch oder Fisch.
7. Variationen: Manche Rezepte fügen auch saure Sahne oder Mayonnaise hinzu, um die Frankfurter Grüne Soße noch cremiger zu machen. Andere Versionen verwenden fein gehackte Zwiebeln oder Knoblauch für zusätzliche Würze.

Frankfurter Grüne Soße ist ein Paradebeispiel für die Frische und Vielfalt der deutschen Küche. Die einzigartige Kombination aus sieben Kräutern macht sie zu einer unverwechselbaren Spezialität, die sowohl puristisch als auch variantenreich zubereitet werden kann. 

Ob als Begleitung zu traditionellen Gerichten oder als eigenständige Vorspeise – die Frankfurter Grüne Soße ist ein echter Genuss für Kräuterliebhaber und Feinschmecker.